El 3 de noviembre se celebra el Día Mundial del Sándwich, un plato que la Real Academia Española define como un “emparedado hecho con dos rebanadas de pan de molde entre las que se coloca jamón, queso, embutido, vegetales u otros alimentos”. Su preparación puede ser desde lo más simple hasta lo más complejo, lo que lo hace tan consumido masivamente.
La fecha elegida coincide con el nacimiento del inglés John Montagu, el cuarto Conde de Sandwich, quien es considerado que lo creó en el siglo XVIII. La leyenda cuenta que el conde de esa ciudad al sureste de Inglaterra era un aficionado a las cartas y a la cocina, por lo que les pedía a sus sirvientes que llevaran un trozo de carne entre dos panes. De esa manera, evitaba ensuciar sus dedos jugando a los naipes.
Algunos registros describen que podía jugar a las cartas hasta 24 horas seguidas, lo cual hizo que su afición por sus sándwiches se hiciera cada vez más grande. El historiador británico Nicholas A. M. Rodger consideró que el trabajo del conde lo llevó a comer el primero en su escritorio, dada la ajustada agenda que solía manejar la aristocracia en esa época.
Aunque la versión más compartida describe a Montagu como el padre del sándwich, el periodista gastronómico argentino Luis Lahitte explica: “El sándwich, en realidad, es viejísimo. Los antiguos egipcios y los sumerios consumían comida entre dos panes. Lord Sandwich era un gran señor y muchas de las modas de la época las impuso la aristocracia, la élite”.
Se cree que en sus viajes, el conde ya vio platos que envolvían rellenos entre distintas formas de pan, en especial en el oriente del Mar Mediterráneo. Sin embargo, su “invención” fue ganando popularidad en las reuniones aristocráticas, tanto que con el pasar de los años, se convirtió en una moda global. En el año 1927, la palabra sándwich ingresó al Diccionario de la Real Academia Española.
Los sánguches de miga, una pasión argentina
El sándwich más popular de los argentinos, el sánguche de miga, no tiene tanto que ver con John Montagu, sino con los tramezzini. Ese tipo de sándwich fue creado en 1925 en Turín, al norte de Italia, y fue la masiva inmigración de ese país la que lo introdujo en la amplia gastronomía argentina.
Por esos años, el Café Mulassano, donde se vendió originalmente, ofrecía cuarenta variedades. La palabra tramezzino la inventó el poeta, dramaturgo y político Gabriele D’Annunzio, quien quiso reemplazar el término en inglés.
En 1973, el legendario músico argentino Pappo Napolitano junto a “Machi” Rufino compusieron “Sandwiches de miga”, para el disco Pappo’s Blues Volumen 3. La letra dice: “No puedo evitar, que vengan hacia mí, los sandwiches de miga; y parece mentira, que hoy estuve aquí, esperándote”.
EL CARLITOS ROSARINO
Se llama “Carlito”. Así, sin “s”, porque “los rosarinos nos comemos las eses”, admitió Rubén Ramírez, su creador allá por la década del ‘50. Y desde entonces este plato se convirtió en el más tradicional de Rosario, tanto que se estima que cada bar de más de 100 cubiertos vende unos 500 al mes.
¿CÓMO SE HACE EL FAMOSO “CARLITO”?
La receta es muy simple. Consta de pan tostado, manteca, jamón, queso y un ingrediente revolucionario: el ketchup, el responsable de darle ese sabor que lo diferencia del tostado tradicional, y lo deja a años luz del sandwich.
Fuera de la ciudad, pocos saben de qué se trata, pero más de un extranjero que pisa Rosario se enamora de él. Después están los que le agregan pollo, cebolla caramelizada, huevo cocido, morrones y muchos otros ingredientes que convierten al plato en un «Carlito Especial», pero que ya se aleja de sus orígenes.
¿CUÁL ES LA HISTORIA DEL “CARLITO” EN ROSARIO?
Todo comenzó cuando el mencionado Ramírez trabajaba en la chopería familiar «Cachito», de Pellegrini y Maipú. Una tarde de 1953, se le ocurrió sumar el aderezo basado en la salsa de tomate a los ingredientes del tostado. Lo probó, le gustó y le convidó a la familia y a los amigos. Lo bautizó «Carlito» en honor al nombre que había pensado para su futuro hijo.
INGREDIENTES PARA UN BUEN “CARLITO”:
- Pan de sándwich
- Jamón cocido
- Queso cortado a máquina para sándwich (se recomienda mozzarella)
- Ketchup
- Manteca
En el Día internacional del Sándwich, uno de los platos más versátiles y pedidos en todo el mundo, todos nos tentamos con un buen “Carlito”: ¿sabés de qué estamos hablando?
¿QUÉ ES EL “CARLITO” DE ROSARIO?
Se llama “Carlito”. Así, sin “s”, porque “los rosarinos nos comemos las eses”, admitió Rubén Ramírez, su creador allá por la década del ‘50. Y desde entonces este plato se convirtió en el más tradicional de Rosario, tanto que se estima que cada bar de más de 100 cubiertos vende unos 500 al mes.
//Mirá también: Tortas de sandwich de miga: las mejores opciones para una torta de cumpleaños salada
¿CÓMO SE HACE EL FAMOSO “CARLITO”?
La receta es muy simple. Consta de pan tostado, manteca, jamón, queso y un ingrediente revolucionario: el ketchup, el responsable de darle ese sabor que lo diferencia del tostado tradicional, y lo deja a años luz del sandwich.
Fuera de la ciudad, pocos saben de qué se trata, pero más de un extranjero que pisa Rosario se enamora de él. Después están los que le agregan pollo, cebolla caramelizada, huevo cocido, morrones y muchos otros ingredientes que convierten al plato en un «Carlito Especial», pero que ya se aleja de sus orígenes.
¿CUÁL ES LA HISTORIA DEL “CARLITO” EN ROSARIO?
Todo comenzó cuando el mencionado Ramírez trabajaba en la chopería familiar «Cachito», de Pellegrini y Maipú. Una tarde de 1953, se le ocurrió sumar el aderezo basado en la salsa de tomate a los ingredientes del tostado. Lo probó, le gustó y le convidó a la familia y a los amigos. Lo bautizó «Carlito» en honor al nombre que había pensado para su futuro hijo.
Desde entonces su invento no paró de crecer. Y lo hizo tanto que en 2014 fue declarado Patrimonio Cultural de Rosario, donde se realiza la «Semana del Carlito», donde anualmente los bares compiten a ver cuál tienen el mejor. En la última edición, los ganadores del Carlito Clásico fueron Mendieta, Gorostarzu y Picado Fino. En la versión gourmet, donde se probaron recetas propias, se distinguió a Augustus, El Gran Chopp, El Paso y Mendieta.
Muchos de estos bares lo envían a domicilio en esta cuarentena. Pero para quienes quieran prepararlo en casa, a continuación se enumeran los ingredientes y la preparación.
INGREDIENTES PARA UN BUEN “CARLITO”:
- Pan de sándwich
- Jamón cocido
- Queso cortado a máquina para sándwich (se recomienda mozzarella)
- Ketchup
- Manteca
PASO A PASO PARA HACER UN “CARLITO”:
- Colocá manteca en ambos lados del pan.
- En una de las rodajas de pan, colocá una feta de queso. Sobre el queso, untá ketchup y agregá una feta de jamón y otra más de queso.
- Sumale otra tapa de pan, previamente untada en ambos lados con manteca.
- Colocá la unidad entera en una rejilla en el horno, y tostá ambos lados, alrededor de 10 minutos.
- Cortá en triángulos y consumí caliente.
